Bogrács ist ein traditionelles Gericht, das immer an gemütliche Familientreffen erinnert. Die Kombination aus Rind- und Schweinefleisch verleiht dem Bogrács einen kräftigen Geschmack, während die Gewürze ihm ein wunderbares Aroma geben. Das Gericht wird in einem einzigen Topf zubereitet, was den Prozess einfach und nachvollziehbar für jeden Koch macht. Dieses Rezept wird Ihr Favorit an kalten Winterabenden.
Bogrács mit Rind- und Schweinefleisch – Der Geschmack der Tradition
Zutaten
- 500 g Rindfleisch Wählen Sie zartes Fleisch ohne Sehnen.
- 300 g Schweinefleisch Schweinekamm oder Schulter verwenden.
- 2 Stk. Zwiebeln In Würfel schneiden.
- 2 Stk. Karotten In Streifen schneiden.
- 1 Stk. Paprika In Würfel schneiden.
- 3 EL Tomatenmark Für intensiven Geschmack.
- 2 TL Paprika Süß für das Aroma.
- nach Geschmack Salz Nach persönlichem Geschmack hinzufügen.
- nach Geschmack Schwarzer Pfeffer Frisch gemahlen für besseren Geschmack.
- 1.5 l Wasser Für die Brühe.
Zubereitung
- Schneide das Rind- und Schweinefleisch in 3–4 cm große Würfel.
- Schneide die Zwiebeln fein (oder in halbe Ringe, wenn du es rustikaler magst).
- Karotten in Scheiben/Halbscheiben schneiden, Paprika in Streifen.
- Schneide die Kartoffeln noch nicht (oder schneide sie und bewahre sie im Wasser auf, damit sie nicht braun werden).
- Erhitze Öl in einem Topf mit dickem Boden.
- Füge die Hälfte des Fleisches hinzu (damit es nicht zu eng wird) und brate es an, bis es eine schöne braune Kruste hat. Nimm es heraus und lege es auf einen Teller.
- Brate die andere Hälfte auf die gleiche Weise an. (Das ist wirklich wichtig: Wenn du alles auf einmal hineingibst, wird das Fleisch Wasser ziehen und „gekocht“ statt gebraten sein.)
- Gib die Zwiebeln in denselben Topf (bei Bedarf etwas Öl hinzufügen).
- Brate sie bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind. Lass dir Zeit – die Zwiebeln sind entscheidend für die Konsistenz und den „Körper“ des Bogrács.
- Füge Karotten und Paprika hinzu. Brate sie 5–7 Minuten unter Rühren, damit sie das Fett und Aroma aufnehmen.
- Nimm den Topf für 20–30 Sekunden vom Herd.
- Füge süße Paprika hinzu (und wenn du magst, etwas scharfe), schnell umrühren – die Paprika soll im Fett aufgehen, aber nicht anbrennen.
- Stelle den Topf wieder auf niedrige/mittlere Hitze und gib das Tomatenmark hinzu.
- Schmoren für 1 Minute, bis es dunkler und aromatischer wird, aber nicht austrocknen lassen.
- Gib das gesamte Fleisch mit dem Saft zurück in den Topf.
- Füge Salz, schwarzen Pfeffer, Kreuzkümmel (optional) und Lorbeerblatt hinzu. Mische alles gut durch.
- Gieße heiße Wasser/Brühe ein, bis die Flüssigkeit das Fleisch gerade bedeckt.
- Bring es zum leichten Köcheln, schäume ab, falls nötig.
- Decke den Topf ab und lass es bei sehr schwacher Hitze 60–90 Minuten köcheln, bis das Rindfleisch zart wird.
- Füge die geschnittenen Kartoffeln (2–3 cm Würfel) hinzu.
- Koche weitere 20–25 Minuten, bis die Kartoffeln gar sind.
- Probiere auf Salz/Schärfe. Wenn du es dicker möchtest – ohne Deckel 5–10 Minuten weiter köcheln lassen.
- Gib den Knoblauch (falls verwendet) 3–5 Minuten vor Schluss hinzu oder direkt nach dem Ausschalten – so bleibt der Geschmack frisch.
- Lass den Bogrács unter dem Deckel 15–20 Minuten ruhen – er entwickelt so seinen vollen Geschmack.
- Serviere ihn heiß in tiefen Schalen.
- Garnieren mit frischen Kräutern (Petersilie/Frühlingszwiebeln).
- Sehr passend dazu: Schwarzbrot, scharfe Paprika, eingelegte Gurken oder Zwiebeln.
Notizen
- Schneide das Fleisch gröber als bei normalem Gulasch. In Bogrács sollen die Stücke spürbar sein und nicht im Soße zerfallen.
- Zwiebeln nicht sparen. Wenn es scheint, dass du zu viel hast, ist es genau richtig. Sie geben der Brühe ihre Dicke ohne Mehl.
- Paprika immer vom Herd nehmen, wenn du sie hinzufügst. Ich schiebe den Topf zur Seite, streue die Paprika ein, rühre schnell um und setze ihn dann wieder auf die Hitze.
- Kartoffeln gegen Ende hinzufügen, damit sie ihre Form behalten und nicht zu Püree werden.
- Bogrács liebt eine Ruhepause. Wenn du Zeit hast, lass ihn nach dem Kochen 20–30 Minuten unter dem Deckel – der Geschmack wird intensiver.
- Knoblauch am besten gegen Ende hinzufügen, nicht am Anfang. So bleibt das Aroma frisch und nicht verkocht.
Private Anmerkungen
Tried this recipe?
Let us know how it was!Für mich ist Bograsch immer mit einem großen Kessel und einem langen Abend verbunden. Selbst wenn ich ihn zu Hause auf dem Herd koche, versuche ich, mir Zeit zu lassen – dieses Gericht mag es nicht, hastig zubereitet zu werden.
Die Kombination aus Rind- und Schweinefleisch funktioniert perfekt: Das Rindfleisch sorgt für Tiefe, das Schweinefleisch für Zartheit und Fettigkeit. Wenn man nur eine Fleischsorte nimmt, wird der Bograsch ganz anders. Lecker, aber nicht dasselbe.
Hier kommt der Paprika die größte Bedeutung zu. Nicht nur als Gewürz, sondern als Geschmacksbasis. Ich füge immer großzügig hinzu und nur in warmem Öl, nicht bei starker Hitze – sonst wird er bitter und der Bograsch verliert sein Gleichgewicht.
Häufig gestellte Fragen zu Bograsch mit Rind- und Schweinefleisch
Was unterscheidet Bograsch von Gulasch?
Bograsch ist in der Regel dicker, würziger und wird länger gekocht. Sein Geschmack ist tiefer und schwerer.
Welches Fleisch eignet sich am besten für Bograsch?
Die beste Kombination ist Rind- und Schweinefleisch – ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Festigkeit und Saftigkeit.
Muss Bograsch unbedingt in einem Kessel gekocht werden?
Nein. In einem dicken Topf auf dem Herd gelingt er ebenfalls sehr gut.
Wie lange muss Bograsch kochen?
Im Durchschnitt 1,5–2 Stunden. Es hängt alles vom Fleisch und der Größe der Stücke ab.
Kann man Bograsch scharf machen?
Ja. Scharfe Paprika, Chili oder mehr schwarzer Pfeffer unterstützen den Paprika gut.
Kann man Bograsch einfrieren?
Ja. Nach dem Auftauen bleibt der Geschmack gut, besonders wenn das Gericht durchgezogen ist.
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