Amosow-Paste mit Cranberries ist ein Energiebooster für den ganzen Tag. Die Kombination aus Paste und Cranberries macht dieses Gericht interessant und außergewöhnlich. Die Cranberries verleihen einen intensiven Geschmack und Aroma, während die Paste eine hervorragende Basis für einen leichten und gesunden Start in den Tag bietet.
Nach dem Fleischwolf wird die Mischung faserig und leicht klebrig. Bei getrockneten Früchten unterschiedlicher Feuchtigkeit bildet sich eine klumpige Masse, die schwerer mit Honig zu vermischen ist.
Getrocknete Cranberries verhalten sich anders als Aprikosen oder Rosinen. Sie sind dichter, saurer und manchmal gesüßt. Sie verleihen einen ausgeprägteren Geschmack und ziehen die Dichte etwas an.
Die Säure sollte in Grenzen gehalten werden – ohne übermäßigen Einsatz von Zitrone. Andernfalls wird die Masse flüssiger und wässrig, was sich später im Glas absetzt.
Ein häufiger Fehler ist zu flüssiger Honig in Kombination mit feuchten Trockenfrüchten. Dann wird die Paste zu flüssig, schwer zu streichen und verdirbt schneller.
Amosow-Paste mit Cranberries
Zutaten
- 200 g getrocknete Aprikosen
- 150 g Rosinen
- 200 g Pflaumen
- 150 g getrocknete Cranberries
- 200 g Walnüsse
- 200 g naturbelassener Honig
- 1 Stk. Zitrone
Zubereitung
- Trockenfrüchte vorbereiten. Sortiere die Aprikosen, Rosinen, Pflaumen und Cranberries – entferne Stiele, Kerne und zufällige harte Stücke. Wenn die Trockenfrüchte klebrig oder staubig sind, spüle sie schnell in einem Sieb mit warmem Wasser ab. Wichtig ist, nicht einzuweichen, sondern nur die Oberfläche abzuspülen. Anschließend einlagig auf einem Tuch ausbreiten und trocknen lassen: Wenn sie außen nass sind, wird die Paste später wässrig und im Glas schichtend.
- Feuchtigkeit ausgleichen, wenn Trockenfrüchte zu trocken sind. Wenn Aprikosen oder Pflaumen hart wie Schuhsohlen sind, reißt der Fleischwolf sie in Fasern und zieht sie hinter dem Messer her, statt sie zu schneiden. In diesem Fall ist ein kurzes „Weichmachen“ besser als langes Einweichen: Übergieße die Trockenfrüchte 3–5 Minuten lang mit sehr warmem Wasser, gieße sofort ab und trockne gut. Die Idee ist, dass das Innere geschmeidiger wird, aber keine überflüssige Feuchtigkeit in die Masse gelangt.
- Nüsse vorbereiten. Walnüsse sortieren und riechen – jegliche Bitterkeit oder Muffigkeit wird später in der fertigen Paste hervortreten. Wenn die Nüsse roh und weich sind, röste sie 8–10 Minuten im Ofen (nicht bis zur Bräunung) oder in einer trockenen Pfanne und lasse sie dann vollständig abkühlen. Warme Nüsse verhalten sich im Honig wie ein Schwamm: Sie geben Fett ab und die Masse wird „glitschig“, als wäre sie geölt.
- Große Stücke vor dem Fleischwolf zerkleinern. Aprikosen und Pflaumen besser in 2–3 Teile schneiden. So arbeitet der Fleischwolf gleichmäßiger, „kaut“ nicht lange auf einem Klumpen und überhitzt die Mischung nicht. Überhitzung ist nicht dramatisch, aber die Textur wird klebriger und dunkler, der Geschmack flacher.
- Alles in der richtigen Reihenfolge durch den Fleischwolf drehen. Ich mache es so: zuerst ein paar Nüsse, dann ein Teil der Trockenfrüchte, wieder Nüsse, wieder Trockenfrüchte. Die Nüsse wirken wie eine „Bürste“ – sie greifen klebrige Stücke auf und helfen dem Messer zu schneiden, statt zu ziehen. Cranberries besser mit Rosinen oder Aprikosen mischen, bevor man sie durchdreht, da sie allein manchmal klumpig ausfliegen.
- Konsistenz sofort nach dem Durchdrehen überprüfen. Die Masse sollte faserig und körnig, aber zusammenhängend sein. Wenn sie sich wie nasser Sand zerkrümelt – die Trockenfrüchte waren zu trocken oder es waren zu viele Nüsse. Wenn sie glänzt und sich in Fäden zieht – die Trockenfrüchte sind zu feucht oder der Honig muss sehr vorsichtig dosiert werden.
- Honig schrittweise hinzufügen, nicht sofort ausgießen. Die durchgedrehte Masse in eine große Schüssel geben. Zuerst ⅔ des Honigs hinzufügen und anfangen zu mischen. Nicht nur „ein paar Mal umrühren“ – richtig mischen: vom Boden heben, drücken, Klumpen zerreißen. Der Honig soll die Fasern umhüllen, aber die Mischung nicht in eine cremige Paste verwandeln. Nach 2–3 Minuten Mischen wird deutlich, ob mehr benötigt wird: Wenn die Masse trocken und krümelig ist, langsam nachgießen; wenn sie bereits klebrig und glänzend ist – aufhören.
- Masse 10–15 Minuten ruhen lassen und zurückkehren. Ein kleines Detail, aber es entscheidet die Konsistenz. In dieser Zeit ziehen die Trockenfrüchte den Honig an und die Konsistenz wird dichter. Nach der Pause erneut eine Minute mischen. Oft merkt man, dass zusätzlicher Honig nicht mehr nötig ist.
- Wenn Zitrone hinzugefügt wird – technisch richtig machen. Wenn du einen leichteren, „aufgefrischten“ Geschmack willst, füge nur die Schale (feine Reibe) hinzu – sie verleiht Aroma ohne Wasser. Saft – sehr dosiert: Beginne mit 1 Teelöffel, mische und schaue. Zitrone verdünnt die Masse schnell, und im Glas kann sich später Flüssigkeit absetzen. Hier ist es einfacher, weniger zu nehmen als zu viel.
- Konsistenz anpassen, wenn etwas schiefgeht (sofort in der Schüssel). Wenn zu flüssig: füge noch etwas gemahlene Nüsse hinzu oder drehe eine Handvoll Nüsse durch und mische sie ein – sie absorbieren übermäßige Klebrigkeit.Wenn zu trocken und krümelig: füge 1–2 Esslöffel Honig hinzu und mische, dann lasse es stehen.Wenn es klumpt und sich nicht verbinden will: Trockenfrüchte sind unterschiedlich feucht – einfach länger mischen, manchmal hilft das Drücken mit dem Löffel an die Schüsselwände.
- In ein Glas ohne Luftblasen packen. Das Glas sollte trocken sein. Die Paste portionsweise einfüllen und jede Schicht mit einem Löffel verdichten. Nicht für die Schönheit – ohne Luft im Inneren ist die Masse stabiler, trocknet oben nicht aus und „arbeitet“ weniger mit der Feuchtigkeit. Oben glatt streichen, aber ohne Glanz – nur um keine Hohlräume zu hinterlassen.
- Die Paste im Kühlschrank reifen lassen. Mindestens 6–8 Stunden, besser einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit setzt sich die Struktur: Die Fasern quellen auf, der Honig verteilt sich, die Säure der Cranberries wird gleichmäßiger. Am nächsten Tag ist die Paste fast immer dichter und geschmacklich ausgeglichener als direkt nach dem Mischen.
Notizen
Private Anmerkungen
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Let us know how it was!Ich liebe diese Version wegen der Textur – sie ist dicker als die klassische. Die Cranberries geben eine leichte Körnigkeit, die Masse ist nicht völlig homogen. Das ist in Ordnung, so fühlt sich die Struktur sogar besser an.
Am besten verwendet man dickflüssigen Honig. Flüssiger Honig verwässert den Geschmack und macht die Mischung schleimig. Das Verhältnis passe ich immer nach Gefühl an, nicht nach Tabelle.
Es lohnt sich nicht, die Creme zu machen. Der Mixer überhitzt die Trockenfrüchte und es tritt zu viel Saft aus. Die Paste wird dann schneller dunkel und klebrig.
Durch die Fleischmaschine wird die Textur stabiler. Und der Geschmack ist gleichmäßiger.
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