Dieses Rezept für hausgemachte Pfannkuchen bringt die Wärme familiärer Traditionen auf den Tisch, denn wer erinnert sich nicht daran, wie sie in der Kindheit mit Liebe zubereitet wurden. Die Pfannkuchen werden elastisch und zart und können mit Honig, Marmelade oder Sauerrahm serviert werden. Das Geheimnis liegt in der richtigen Mischung der Zutaten und etwas Geduld beim Braten.
Als Kind erschienen Pfannkuchen nie kompliziert. Jetzt versteht man, dass es nicht am Rezept liegt, sondern an den Details. Wenn der Teig zu dick ist, werden sie schwer. Ist er zu flüssig, reißen sie beim Wenden.
Das Gleichgewicht hängt von Eiern und Mehl ab. Sie sorgen für die Elastizität. Milch verleiht Weichheit, aber ein Überschuss macht den Pfannkuchen zerbrechlich.
Ein weiterer Punkt ist die Ruhezeit des Teigs. Wenn man ihn sofort backt, ist die Struktur instabil. Nach 15–20 Minuten nimmt das Mehl Feuchtigkeit auf und der Teig verhält sich ruhiger.
Auch die Pfanne ist wichtig. Zu kalt – die Pfannkuchen werden blass und trocken. Zu heiß – die Ränder werden brüchig.
Worauf man bei der Auswahl der Zutaten achten sollte
Mehl
Mittlerer Mahlgrad, ohne Fremdgeruch. Ein Überschuss macht den Teig schwer. Sieben hilft, Klumpen zu vermeiden. Wenn das Mehl alt oder zu feucht ist, kann sich die Konsistenz ändern.
Eier
Zimmertemperatur. Sie sind für die Struktur verantwortlich. Zu viele Eier machen die Pfannkuchen gummiartig. Zu wenige – brüchig.
Milch
Ein Fettgehalt von 2,5–3,2 % funktioniert gut. Fettarme Milch hat einen weniger ausgeprägten Geschmack. Die Milch sollte warm oder zimmerwarm sein, um sich besser mit dem Mehl zu verbinden.
Öl oder Butter
Eine kleine Menge im Teig hilft, ein Ankleben zu vermeiden. Zu viel und die Ränder werden trocken. Für die Pfanne reicht eine dünne Schicht.
Salz und Zucker
Salz betont den Geschmack. Zucker – minimal, sonst werden die Pfannkuchen schnell dunkel in der Pfanne.
Hausgemachte Pfannkuchen wie in der Kindheit – zart und elastisch
Zutaten
- 2 Tassen Mehl Vor der Verwendung sieben für Leichtigkeit.
- 2 Tassen Milch Verwenden Sie warme Milch für eine bessere Verbindung der Zutaten.
- 2 Stück Eier Auf Zimmertemperatur bringen für besseres Mischen.
- 2 EL Zucker Nach Geschmack anpassbar.
- 1 Prise Salz Verbessert den Geschmack der Pfannkuchen.
- 2 EL Öl Zum Braten der Pfannkuchen.
Zubereitung
- In einer Schüssel Eier mit Salz und einer kleinen Menge Zucker mischen. Nicht schaumig schlagen, einfach verbinden. Zu heftiges Schlagen fügt der Masse Luft hinzu und die Pfannkuchen können reißen.
- Geben Sie einen Teil der Milch hinzu und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu. Mit einem Schneebesen rühren, um Klumpen zu vermeiden. Wenn die Masse dicker wird, den Rest der Milch einfüllen. So lässt sich die Konsistenz leichter kontrollieren.
- Einen Löffel Öl einrühren und den Teig 15–20 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit stabilisiert sich das Gluten und die Pfannkuchen werden elastischer.
- Erhitzen Sie die Pfanne auf mittlerer Stufe. Vor dem ersten Pfannkuchen die Oberfläche leicht einfetten. Eine kleine Menge Teig hineingeben und schnell mit kreisenden Bewegungen verteilen.
- Wenn die Ränder zu trocknen beginnen und die Oberfläche ihren Glanz verliert – wenden. Die zweite Seite backt schneller. Nehmen Sie den Pfannkuchen heraus und decken Sie ihn mit einem Tuch ab, damit er nicht austrocknet.
- Wiederholen, bei Bedarf die Temperatur anpassen. Sollte der Teig dicker werden – etwas Milch hinzufügen.
Notizen
- Fügen Sie Öl direkt zum Teig hinzu – so muss die Pfanne weniger eingefettet werden.
- Wenn Klumpen auftreten – den Teig durch ein Sieb passieren.
- Lassen Sie den Teig mindestens 15 Minuten ruhen.
- Drehen Sie mit einem dünnen Spatel oder mit den Händen, wenn Sie sicher sind.
- Legen Sie heiße Pfannkuchen nicht zu dicht aufeinander – lassen Sie sie atmen.
- Wenn die Ränder trocken sind – die Temperatur ist zu hoch.
- Wenn sie reißen – einen Löffel Mehl hinzufügen und mischen.
- Der erste Pfannkuchen ist immer ein Test.
- Am besten unter einem Tuch aufbewahren, damit sie nicht austrocknen.
Private Anmerkungen
Tried this recipe?
Let us know how it was!Ich liebe diese Variante wegen ihrer Vorhersehbarkeit. Wenn man sich an die Proportionen hält und sich Zeit lässt, werden die Pfannkuchen gleichmäßig und flexibel.
Ich füge nicht viel Zucker hinzu – das ist kein Dessert, sondern die Basis. Die süße Füllung kann später hinzugefügt werden.
Die Pfannkuchen sollten dünn sein. Dann lassen sie sich leicht zu einem Umschlag oder einer Rolle falten.
Und es ist wichtig, sie nicht zu trocken zu backen. Wenn die Oberfläche trocken ist und kleine Bläschen erscheinen – ist es Zeit, sie zu wenden.
Der erste Pfannkuchen ist manchmal ein Testpfannkuchen. Das ist normal, er zeigt die Temperatur der Pfanne an.
Antworten