Die klassische Amosow-Paste basiert auf einer einfachen Logik: konzentrierte Zutaten ohne thermische Verarbeitung. Trockenfrüchte verleihen Süße und Dichte, Nüsse sorgen für Struktur, Honig bindet die Masse, und Zitrone bringt Säure, die den Geschmack ausgleicht und die Mischung ein wenig erfrischt.
Die Zitrone ist hier nicht nur dekorativ. Sie beeinflusst auch die Textur. Die Säure macht den Geschmack weniger schwer und die Masse erscheint nicht zu süßlich. Aber Vorsicht: Zu viel Saft kann die Paste zu weich machen.
Ein weiterer Punkt ist das Zerkleinern. Wenn alles zu einer Creme püriert wird, wird die Struktur klebrig und schwer. Wenn grobe Stücke bleiben, fällt die Paste auseinander. Der Mittelweg ist ideal.
Nach dem Mischen sieht die Masse zunächst etwas weicher aus, als sie sollte. Nach einigen Stunden im Kühlschrank wird sie stabiler und hält besser ihre Form.
Klassische Amosow-Paste
Zutaten
- 200 g Aprikosen
- 200 g Rosinen
- 200 g Pflaumen
- 200 g Walnüsse
- 200 g Naturhonig nach und nach hinzufügen
- 1 Stk. Zitrone (Saft + etwas Schale)
Kochutensilien
- Миска Велика миска для змішування
- Лопатка Силіконова лопатка або міцна ложка
- Блендер
- Кухонні ваги
- Терка (для цедри лимона)
- Соковижималка для цитрусових або ручний віджим
- Гострий ніж
- Скляна банка з щільною кришкою (для зберігання)Обробна дошка
- Обробна дошка
Zubereitung
- Bereite zuerst die Trockenfrüchte vor. Sortiere Aprikosen, Rosinen und Pflaumen aus — entferne harte Stiele, zufällige Kerne oder zu trockene Stücke. Wenn die Trockenfrüchte zu trocken sind, kannst du sie kurz mit warmem Wasser abspülen und gründlich mit einem Handtuch trocknen. Überschüssige Feuchtigkeit macht die Paste flüssiger.
- Dann das Zerkleinern. Es ist besser, die Trockenfrüchte nicht alle auf einmal zu pürieren. Zerhacke sie in Impulsen, in kleinen Portionen. Ziel ist es, eine dichte, klebrige Masse zu erhalten, aber kein glattes Püree. Wenn du zu lange pürierst, wird die Paste schwer und „gummiartig“.
- Zerkleinere die Walnüsse separat. Sie sollten nicht zu Pulver werden. Eine leichte Körnigkeit sorgt für Struktur und verhindert, dass die Mischung wie Marmelade aussieht. Wenn die Nüsse warm sind oder bei Zimmertemperatur gelagert wurden, lass sie besser abkühlen — dann schneiden sie sich sauberer.
- Mische die Trockenfruchtmasse mit den Nüssen in einer großen Schüssel. Rühre mit einem Spatel oder einem stabilen Löffel um. Versuche nicht, dies mit einem Mixer zu tun — die Textur würde verderben.
- Nun der Honig. Gib ihn portionsweise hinzu, nicht alles auf einmal. Nach jeder Zugabe rühren und die Konsistenz beobachten. Die Masse sollte dicht, aber nicht krümelig sein. Wenn zu viel Honig verwendet wird, beginnt die Paste im Glas zu „fließen“.
- Bereite die Zitrone separat vor. Sie muss gut gewaschen werden. Verwende einen Teil der Schale (ohne den weißen bitteren Teil) und etwas Saft. Den Saft nach und nach hinzufügen, buchstäblich löffelweise. Die Zitrone soll erfrischen, nicht dominieren.
- Wenn alle Zutaten kombiniert sind, mische die Masse noch einmal langsam, damit sie einheitlich wird. Sie kann etwas weicher erscheinen, als erwartet — das ist normal.
- Fülle die Paste in ein trockenes Glas. Drücke sie leicht mit einem Löffel zusammen, damit keine Luftlöcher entstehen. Verschließe das Glas mit einem Deckel und stelle es mindestens 4–6 Stunden in den Kühlschrank. In dieser Zeit stabilisiert sich die Masse, wird dichter und kompakter.
- Vor dem Servieren muss nicht umgerührt werden. Wenn sich auf der Oberfläche eine dünne Schicht Honig gebildet hat, ist das normal, verteile sie einfach mit einem Löffel.
Notizen
Die Paste sollte nicht flüssig sein. Wenn sie vom Löffel tropft, ist zu viel Honig oder die Trockenfrüchte waren zu feucht. Die richtige Textur ist dicht, die Masse hält die Form und setzt sich langsam ab. Nach der Kühlung im Kühlschrank wird sie dicker, das ist normal. Zerkleinern
Die Zutaten nicht zu einer Creme verarbeiten. Eine vollständig pürierte Masse verliert ihre Struktur und wird „klebrig“. Es ist besser, kleine Nussstücke und Trockenfruchtfasern zu hinterlassen - so fühlt sich die Paste natürlicher an. Zitrone
Zitrone wird schrittweise hinzugefügt. Wenn zu viel Saft verwendet wird, wird der Geschmack scharf und die Textur weich. Die Schale vorsichtig verwenden: nur den gelben Teil ohne die weiße Schicht, ansonsten entsteht Bitterkeit. Honig
Honig wird schrittweise hinzugefügt, nicht alles auf einmal. Trockenfrüchte unterscheiden sich in der Feuchtigkeit, daher kann die genaue Menge leicht variieren. Wenn der Honig dick ist, erwärme ihn leicht bis er warm ist, aber nicht überhitzen. Lagerung
Nur im Kühlschrank aufbewahren. Das Glas muss trocken und sauber sein. Paste mit einem trockenen Löffel entnehmen. Wenn sich auf der Oberfläche eine dünne Schicht Honig bildet, ist das keine Verderbnis, einfach umrühren. Durchziehen lassen
Der Geschmack nach dem Mischen ist anders als nach 6–12 Stunden. Nach dem Ruhen im Kühlschrank wird die Paste kompakter, die Zutaten „gleichen sich aus“. Proportionen
Die klassische Formel: ungefähr gleiche Teile Trockenfrüchte und Nüsse. Honig wird je nach Konsistenz angepasst. Wenn du eine dichtere Masse möchtest, reduziere den Honig oder füge etwas gemahlene Nüsse hinzu. Portionierung
Die Paste ist konzentriert. Sie lässt sich bequem in kleinen Portionen formen oder einfach mit einem Teelöffel entnehmen. Große Portionen sind nicht sinnvoll — es ist eine reichhaltige Mischung. Geschmack nach ein paar Tagen
Nach 1–2 Tagen wird das Aroma tiefer. Die Zitrone ist weniger scharf, die Nüsse kommen stärker zur Geltung. Das ist ein normaler Prozess. Variationen
Ein Teil der Walnüsse kann durch Mandeln ersetzt oder Feigen hinzugefügt werden. Aber dann ändert sich die Dichte — die Honigmenge muss angepasst werden.
Private Anmerkungen
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Let us know how it was!Das ist ein Konzentrat. Man verzehrt es nicht in großen Portionen. Und genau deshalb ist die Textur wichtig: Der Löffel sollte sich fest abheben, ohne zu „laufen“.
Ich mag die Variante nicht, in der die Zitrone dominiert. Sie sollte leise im Hintergrund arbeiten — die Aprikosen und die Nüsse nicht übertönen.
Wenn die Nüsse frisch sind, ist das Aroma sofort spürbar. Sind sie alt, hilft selbst die Zitrone nicht mehr.
Den Honig sollte man besser nach und nach hinzufügen. Manchmal sind die Trockenfrüchte schon süß genug, und zusätzlicher Honig überlagert nur den Geschmack.
Nach einem Tag im Kühlschrank wird die Mischung gleichmäßiger — die Zutaten scheinen sich „zusammenzufinden“.
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