Kleie in Quarkpfannkuchen ist nicht nur eine „für den Schein“ Zutat, sondern ein echtes Hilfsmittel. Sie absorbiert überschüssige Feuchtigkeit, sorgt für klare Kanten und eine stabile Form ohne Mehlberge.
Der Teig lässt sich damit gut handhaben: leicht zu formen, klebt nicht an den Händen und zerläuft nicht in der Pfanne. Der Geschmack bleibt quarkig, ohne das Gefühl eines „Getreidebratlings“.
Wenn man normalen Quark verwendet und nicht zu viel Kleie nimmt, wird die Textur ausgewogen – innen weich und außen mit einer echten Kruste.
Quarkpfannkuchen mit Kleie sind nicht nur lecker, sondern auch eine gesunde Variante des traditionellen Gerichts. Kleie fügt zusätzliche Ballaststoffe hinzu, was sie sättigender und besser für die Verdauung macht. Dieses Rezept lässt sich leicht anpassen, indem man Lieblingsfrüchte oder getrocknete Beeren hinzufügt. Das Geheimnis des Kochens liegt in der richtigen Teigtextur, die den Pfannkuchen innen zart und außen goldbraun hält.
Worauf man bei der Auswahl der Zutaten achten sollte
Quark
Nimm 5–9% Fettgehalt, ohne überflüssige Molke. Körniger Quark sollte durch ein Sieb gestrichen oder mit einem Mixer püriert werden – so wird die Masse glatt.
Kleie
Weizenkleie funktioniert am stabilsten. Sehr grobe Kleie sollte in einer Kaffeemühle zerkleinert werden, damit sie nicht hart erscheinen.
Ei
Mittlere Größe. Ein großes Ei gibt zu viel Feuchtigkeit ab – dann müsste mehr Kleie hinzugefügt werden.
Zucker
Normaler weißer oder Rohrzucker. Wenn der Quark von selbst süß ist, kann die Menge reduziert werden, ohne die Struktur zu beeinträchtigen.
Mehl (zum Bestäuben)
Minimal, nur damit die Pfannkuchen nicht an den Händen kleben. Es sollte nicht die Basis des Teigs sein.
Öl zum Braten
Raffiniert, geruchlos. Butter brennt schnell an und sorgt für eine dunkle Kruste, bevor die Mitte gar ist.
Quarkpfannkuchen mit Kleie für eine gesunde Balance
Zutaten
- 400 g Quark Verwenden Sie frischen Quark, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
- 1 Ei Verwenden Sie ein Ei bei Raumtemperatur für bessere Mischbarkeit.
- 2 EL Zucker Kann durch Honig oder Zuckerersatz ersetzt werden.
- 1 Prise Salz Betont den Geschmack des Gerichts.
- 50 g Kleie Wählen Sie Hafer- oder Weizenkleie nach Geschmack.
- zum Braten Öl Verwenden Sie Öl zum Braten in der Pfanne.
- 2 EL Mehl Fügen Sie mehr hinzu, wenn der Teig zu feucht ist.
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Quark, Ei, Zucker, Salz und Kleie zu einer homogenen Masse vermischen.
- Nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig gründlich mischen, bis er homogen ist.
- Den Teig 10-15 Minuten ruhen lassen, damit die Kleie quellen kann.
- Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Öl hinzufügen.
- Aus dem Teig kleine runde Küchlein formen und diese 3-4 Minuten auf jeder Seite goldbraun braten.
- Die fertigen Pfannkuchen auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Heiß mit Sauerrahm, Honig oder Beeren servieren.
Notizen
- Den Teig 10–15 Minuten ruhen lassen – die Kleie quillt und die Masse wird fester. Dies verringert das Risiko von "verlaufenen" Pfannkuchen.
- Keine dicken Scheiben formen – optimal sind 2–2,5 cm, so dass das Innere durchgart, ohne dass die Kruste verbrennt.
- Pfanne gut erhitzt, mittlere Hitze – bei schwacher Hitze trocknen die Pfannkuchen aus, bei starker Hitze verbrennen sie außen.
- Nicht zu früh wenden – warten, bis die Ränder matt werden und die Unterseite goldbraun ist.
- Wenn der Quark wässrig ist – füge nicht Mehl, sondern noch einen halben Löffel Kleie hinzu. Die Textur bleibt reiner.
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