Mit Maismehl in Syrniki arbeite ich nicht immer, sondern nur dann, wenn ich das Gefühl etwas verändern möchte, ohne den eigentlichen Kern zu verändern. Der Quark bleibt das Herzstück, doch der Teig verhält sich anders – etwas ruhiger, etwas gefestigter.
Hier ist es wichtig, nicht zu versuchen, alles „wie immer“ zu machen. Maismehl nimmt Feuchtigkeit langsamer auf, sodass die Masse anfangs zu weich erscheinen kann. Wenn man in diesem Moment mehr Mehl hinzufügt, trocknen die Syrniki leicht aus. Besser ist es, dem Teig ein paar Minuten Zeit zu geben und zu sehen, wie er sich verändert.
Ich liebe diese Syrniki wegen ihrer Vorhersehbarkeit bei der Zubereitung. Wenn man das richtige Verhältnis gefunden hat, formen sie sich problemlos, zerfallen nicht und behalten gut ihre Form. Und dann ist es ganz einfach – eine ordentliche Pfanne, mittlere Hitze und ein wenig Aufmerksamkeit, ohne Hektik.
Syrniki mit Maismehl: Weiche Textur
Zutaten
- 500 g Quark Verwenden Sie frischen und trockenen Quark.
- 150 g Maismehl Dies verleiht den Syrniki eine besondere Textur.
- 2 EL Zucker Je nach Geschmack können Sie mehr hinzufügen.
- 1 Stück Ei Hilft, alle Zutaten zu verbinden.
- 1 Prise Salz Zum Hervorheben des Geschmacks.
- zum Braten Öl Verwenden Sie Pflanzenöl.
Zubereitung
- In einer großen Schüssel Quark, Maismehl, Zucker, Ei und Salz zu einer glatten Masse vermengen.
- Aus dem entstandenen Teig kleine Fladen formen, etwa 1 cm dick.
- Eine Pfanne mit Öl auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Syrniki von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.
- Fertige Syrniki auf ein Papiertuch legen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
- Heiß servieren mit saurer Sahne, Marmelade oder Honig.
Notizen
- Wechseln Sie Weizenmehl nicht 1:1 gegen Maismehl aus. Sie benötigen etwas weniger Maismehl.
- Lassen Sie den Teig 5–10 Minuten ruhen. Die Konsistenz stabilisiert sich und es wird einfacher, ihn zu formen.
- Wählen Sie feines Mehl. Es sorgt für eine gleichmäßige Textur ohne grobes Gefühl.
- Der Teig sollte weich sein, aber nicht fließen. Versuchen Sie nicht, ihn sofort fest zu machen.
- Das Formen vor dem Braten ist minimal. Nur, damit die Syrniki nicht an den Händen kleben.
- Pfanne – mittlere Hitze. Maismehl bräunt schneller.
- Für den Ofen benötigt man weniger Mehl als für die Pfanne.
Private Anmerkungen
Tried this recipe?
Let us know how it was!Ich betrachte Quarkfrischkäse-Puffer mit Maismehl nicht als Alternative oder Ersatz für die Klassiker. Es ist eine eigenständige Variante mit ihrem eigenen Charakter. Der Teig verhält sich anders, die Textur nach dem Kochen ist anders und der Rhythmus in der Küche ist ebenfalls etwas anders – genau das gefällt mir daran.
Maismehl versucht nicht, „die Hauptrolle zu spielen“. Es überdeckt den Quark nicht und drängt keinen Geschmack auf, sondern verändert das Gefühl. Die Puffer werden weniger teigig, kompakter und verlieren die klebrige Weichheit, die manchmal durch Weizenmehl entsteht. Sie lassen sich leichter kontrollieren, wenn man sich Zeit nimmt und dem Teig etwas Ruhe gönnt.
Ich bereite solche Puffer zu, wenn ich Einfachheit ohne Banalität möchte. Ohne Experimente um der Experimente willen, aber auch ohne automatische Bewegungen. Das ist der Fall, wenn eine kleine Änderung der Zutat im Ergebnis wirklich spürbar ist und nicht nur interessant im Rezeptnamen klingt.
Antworten