Diese Plätzchen sind ein Paradebeispiel für die Kunst der Teigzubereitung. Schmalz verleiht ihnen eine zarte und trockene Struktur, vorausgesetzt, es ist von guter Qualität und kalt. Hier gibt es nichts zu verbergen – jede Kleinigkeit ist spürbar.
Meistens wird der Teig zu stark bearbeitet oder das Schmalz wird erwärmt. Im ersten Fall wird das Gebäck hart, im zweiten zerläuft es im Ofen. Temperaturkontrolle und eine kurze Knetzeit sind entscheidender als die Zutatenverhältnisse.
Die Form ist einfach, aber es ist wichtig, dass der Teig sauber geschnitten wird und nicht klebt. Wenn er weich ist – kühlen. Wenn er bröckelt – mehr Fett statt Wasser hinzufügen. Das Rezept verträgt kleine Anpassungen, aber kein Chaos.
Worauf man bei der Auswahl der Zutaten achten sollte
Schmalz.
Das Schmalz sollte frisch sein und keinen fremden Geruch haben. Am besten selbst geschmolzen oder von einem vertrauenswürdigen Bauernhof. Altes Schmalz kann einen bitteren Geschmack hinterlassen, den man nicht überdecken kann. Die Temperatur ist wichtig: kalt lässt es sich schneiden, aber es sollte nicht bröckeln. Zu weiches Schmalz erwärmt den Teig zu schnell. Wenn Sie unsicher sind, kühlen Sie es vor der Verarbeitung. Der Duft nach dem Backen sollte neutral sein, nicht fleischig.
Weizenmehl.
Verwenden Sie normales Mehl, nicht das mit reduziertem Eiweiß für Gebäck. Zu schwaches Mehl ergibt einen bröckeligen Teig, der schwer zu formen ist. Das Sieben ist nicht für die Luft, sondern um die Feuchtigkeit zu kontrollieren. Frisches Mehl absorbiert das Fett gleichmäßiger. Bei altem, trockenem Mehl benötigt der Teig mehr Schmalz. Fügen Sie es nicht gedankenlos hinzu – besser innehalten und bewerten.
Zucker.
Normaler weißer Zucker funktioniert stabil. Feiner Zucker löst sich schneller auf und sorgt für eine gleichmäßige Struktur. Brauner Zucker verändert den Geschmack und die Farbe und ist hier überflüssig. Wenn der Zucker feucht ist, wird der Teig klebrig. Prüfen Sie ihn vor dem Mischen. Weniger Zucker macht die Plätzchen trockener, nicht weniger süß.
Eier.
Das Ei sollte Zimmertemperatur haben. Kalte Eier zerstören die Fettstruktur und machen den Teig fleckig. Die Größe ist Standard, ohne Anpassungen. Ein frisches Ei bindet die Masse schnell, ein altes verlängert das Kneten. Bei großen Eiern nicht sofort mehr Mehl hinzufügen. Besser die Konsistenz prüfen.
Backpulver oder Natron.
Die Menge ist minimal, um die Struktur zu erleichtern. Zu viel hinterlässt einen Nachgeschmack und Risse. Natron benötigt Säure, die hier fehlt, daher ist Backpulver sicherer. Prüfen Sie das Verfallsdatum. Altes wirkt nicht und das Gebäck wird dicht. Versuchen Sie nicht, dies durch längeres Backen auszugleichen.
Traditionelle hausgemachte Plätzchen mit Schmalz ohne Zusätze
Zutaten
- 200 g Schmalz Verwenden Sie hochwertiges Schmalz für den besten Geschmack.
- 100 g Zucker Kann durch Rohrzucker für ein besonderes Aroma ersetzt werden.
- 400 g Mehl Vor Gebrauch sieben.
- 1 TL Vanillezucker Verleiht einen angenehmen Duft.
- 1 TL Backpulver Hilft den Plätzchen aufzugehen.
- 1 Prise Salz Verbessert den Geschmack.
Zubereitung
- Schneiden Sie das Schmalz in Würfel und vermischen Sie es mit dem Zucker. Reiben Sie es mit einem Löffel oder Spatel ein, ohne es aufzuschlagen. Ziel ist es, die Zuckerkristalle gleichmäßig mit Fett zu umhüllen. Stoppen Sie, wenn die Masse homogen wird. Überhitzung an diesem Punkt führt zu fettigen Plätzchen.
- Fügen Sie das Ei hinzu und mischen Sie es schnell unter die Masse. Nicht aufschlagen, sondern nur verbinden. Wenn Sie feststellen, dass die Masse sich trennt, war das Schmalz zu kalt. Lassen Sie die Schüssel eine Minute stehen und fahren Sie dann fort. Die Konsistenz sollte glatt werden.
- Mischen Sie das Mehl separat mit dem Backpulver. Geben Sie es portionsweise hinzu und mischen Sie jedes Mal kurz. Der Teig sollte sich zu einem Klumpen formen, aber nicht ziehen. Hören Sie auf, wenn er nicht mehr an den Händen klebt. Zusätzliches Mehl ist hier der Feind.
- Formen Sie eine flache Scheibe, wickeln Sie sie ein und kühlen Sie sie. Die Zeit hängt von der Temperatur in Ihrer Küche ab, aber der Teig sollte ohne Anstrengung mit einem Messer geschnitten werden können. Die Kühlung stabilisiert das Fett und gibt Kontrolle beim Formen. Das Auslassen dieses Schrittes ist im Ofen immer sichtbar.
- Rollen Sie den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier aus. Die Dicke sollte gleichmäßig sein, ohne Druck an den Rändern. Schneiden Sie Formen schnell aus und sammeln Sie die Reste nicht zu oft ein. Jedes erneute Ausrollen trocknet den Teig aus. Besser weniger machen, aber sorgfältig.
- Backen Sie die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für 20-25 Minuten bis sie goldgelb sind. Die Plätzchen sollten oben nicht stark bräunen. Der Richtwert ist ein trockenes Unterteil und eine leichte Färbung am Rand. Lassen Sie sie nach dem Herausnehmen einige Minuten auf dem Blech stehen. Ein früheres Umsetzen zerstört die Struktur.
- Lassen Sie die Plätzchen auf einem Rost abkühlen, bevor Sie sie servieren.
Notizen
- Der Teig sollte bereits in Scheibenform gekühlt werden – hält die Temperatur gleichmäßiger.
- Wenn die Ränder beim Ausrollen reißen, ist der Teig zu trocken, nicht untermischt.
- Das Messer zum Schneiden sollte kalt und trocken sein, dann bleiben die Ränder sauber.
- Das Backblech nicht einfetten – das Schmalz im Teig reicht aus.
- Backpapier ist besser als Silikon, da es die Wärme schneller abgibt.
- Versuchen Sie nicht, die Plätzchen durch Farbe zu bräunen – achten Sie auf den Boden.
- Das Umsetzen von heißen Plätzchen zerstört die Struktur, lassen Sie sie fest werden.
- Wenn die Plätzchen zerfließen, war der Teig bereits vor dem Backen zu warm.
- Bewahren Sie sie in einer Metalldose und nicht in einer Tüte auf – die Knusprigkeit hält länger.
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