Pasta Amosowa bez cytrusów: suszone morele, rodzynki, suszone śliwki, orzechy włoskie i miód. Idealna struktura, odpowiednia gęstość i sposób przechowywania.
Wersja bez cytryn ma inną konsystencję. Jest bardziej gęsta, a słodycz jest bardziej wyrazista, ponieważ brakuje kwasowości równoważącej smak. Wszystko tutaj opiera się na odpowiedniej wilgotności suszonych owoców i ilości miodu.
Często pojawia się problem z konsystencją. Jeśli suszone owoce są zbyt suche, pasta wychodzi sypka. Jeśli są wilgotne, a miodu jest za dużo, masa staje się lepka i płynie.
Kolejna kwestia to stopień rozdrobnienia. Zmielenie na puree jest łatwe, ale wtedy znika struktura. Lepiej zostawić lekką ziarnistość, aby pasta nie przypominała dżemu.
Bez cytrusów ważne jest, aby dać mieszance się przegryźć. Po kilku godzinach w lodówce stabilizuje się i staje się bardziej zwarta.
Na co zwrócić uwagę przy wyborze składników
Suszone morele
Nie powinny być zbyt twarde. Jeśli są bardzo suche, można je szybko opłukać ciepłą wodą i dokładnie osuszyć. Nadmiar wilgoci sprawi, że pasta będzie rzadsza. Ciemne naturalne morele mają głębszy smak, jasne – łagodniejszy.
Rodzynki
Powinny być sprężyste, bez obcych zapachów. Zbyt suche rodzynki wchłoną część miodu i sprawią, że masa stanie się gęstsza. Jeśli są bardzo duże, lepiej je wcześniej pokroić.
Suszone śliwki
Dają głęboki smak i delikatną naturalną kwasowość. Jeśli są zbyt wilgotne, pasta może być lepka. Lepiej wybrać miękką, ale nie mokrą odmianę.
Orzechy włoskie
Świeże, bez goryczy. Starsze orzechy mają gorzki zapach, który od razu się odczuwa. Rozdrabniaj grubo, nie na proszek.
Miód
Naturalny, bez obcych aromatów. Płynny miód łatwiej się miesza. Jeśli jest gęsty, można go lekko podgrzać do ciepłego stanu, ale nie przegrzewać.
Pasta Amosowa bez cytrusów
Składniki
- 200 g suszone morele
- 200 g rodzynki
- 200 g suszone śliwki
- 200 g orzechy włoskie
- 200 g miód naturalny dodawać stopniowo do odpowiedniej gęstości
Sprzęt
- Миска
- Блендер
- Кухонні ваги
- Силіконова лопатка або міцна ложка
- Ніж
- Обробна дошка
- Скляна банка з кришкою для зберігання
Sposób przygotowania
- Sprawdź suszone owoce. Jeśli są twarde końcówki lub nadmiar wilgoci, usuń je. W razie potrzeby szybko opłucz i całkowicie osusz. Wilgoć tutaj zmienia strukturę.
- Zblenduj suszone morele, rodzynki i śliwki w blenderze krótkimi impulsami. Nie miel na pastę. Masa powinna pozostać ziarnista.
- Osobno grubo posiekaj orzechy włoskie. Zbyt drobne mielenie sprawi, że tekstura będzie ciężka.
- Wymieszaj suszone owoce z orzechami w misce. Zacznij dodawać miód partiami, mieszając łyżką lub łopatką. Kontroluj gęstość — mieszanka powinna utrzymać formę.
- Przełóż do słoika, lekko ubij. Wstaw do lodówki na co najmniej kilka godzin. Po schłodzeniu pasta stanie się bardziej zwarta i wygodniejsza do porcjowania.
Uwagi
- Rozdrabniaj impulsami, nie ciągle.
- Miód dodawaj stopniowo, kontrolując gęstość.
- Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę miodu.
- Jeśli zbyt miękka, wsyp trochę mielonych orzechów.
- Przechowuj w suchym szklanym słoiku.
- Używaj suchej łyżki.
- Daj paście naciągnąć przez co najmniej 4–6 godzin.
- Nie rób zbyt dużych porcji — świeżość jest ważna.
- Jeśli chcesz bardziej zwartą teksturę, schłodź trochę składniki przed zmieszaniem.
Private Notatki
Przetestować ten przepis?
Let us know how it was!Podoba mi się ta wersja za jej delikatność. Nie ma ostrego cytrynowego akcentu, wszystko brzmi równo — orzechy, suszona morela, miód.
Nie robię pasty całkowicie gładkiej. Lekka tekstura jest lepsza niż całkowicie zmiksowana masa.
Jeśli miód jest dobrej jakości, nie potrzeba dodatkowej słodyczy.
Najważniejsze, to nie starać się zrobić jej “kremową”. To koncentrat, a nie deserowa pasta.
Po dobie w lodówce smak staje się głębszy.
Odpowiedzi