Dieses Gericht erinnert an gemütliche Sommerabende, wenn der Fisch frisch am Ufer eines Flusses gefangen wird. Gebratener Fisch in Maismehl erhält seinen besonderen Geschmack durch die knusprige Kruste und das zarte Fleisch. Mit einfachen Zutaten lässt sich dieses Gericht schnell zu Hause zubereiten. Ideal für ein Familienessen oder einen gemütlichen Abend mit Freunden.
Für das Braten in Maismehl eignet sich Fisch mit festem, saftigem Filet ohne viele kleine Gräten am besten. Er behält seine Form, brät gleichmäßig und bildet eine knackige Kruste.
Beste Optionen:
- Kabeljau – zartes Filet, trocknet nicht aus, brät gut durch;
- Seelachs – erschwinglich und einfach zuzubereiten;
- Zander – festes Fleisch, ideal für Portionen;
- Hecht – weich, hält aber gut in der Panade;
- Karpfen oder Graskarpfen (Steaks) – saftig, geeignet für das Braten zu Hause.
Weniger geeignet:
- Fisch mit sehr dünnem Filet (kann austrocknen);
- kleiner Fisch mit vielen Gräten;
- zu fetter Fisch – die Panade kann schlecht haften.
Um das beste Ergebnis zu erzielen, sollte der Fisch in mittelgroße Stücke geschnitten und vor dem Panieren gut getrocknet werden – so wird die Kruste gleichmäßig und knusprig.
Gebratener Fisch in Maismehl
Zutaten
- 800 g Fisch (z.B. Kabeljau oder Zander) Sie können jeden Fisch Ihrer Wahl verwenden.
- 200 g Maismehl Sehr wichtig für eine knusprige Kruste.
- 1 TL Salz Nach Geschmack salzen.
- 0.5 TL Schwarzer Pfeffer Kann durch andere Gewürze ersetzt werden.
- 250 ml Öl (zum Braten) Verwenden Sie Pflanzenöl.
Zubereitung
- Den Fisch säubern, abspülen und in Portionen schneiden, von beiden Seiten salzen und pfeffern.
- In einer großen Schüssel Maismehl, Salz und schwarzen Pfeffer mischen.
- Eine Pfanne mit Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Die Fischstücke von beiden Seiten in Maismehl wenden.
- Den Fisch in heißem Öl goldbraun braten, etwa 5-7 Minuten auf jeder Seite.
- Den fertigen Fisch auf ein Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen. Mit Gemüse oder Beilage servieren.
Notizen
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Damit das fertige Gericht schmackhaft ist und keinen unangenehmen Geruch hat, ist es wichtig, nicht nur auf das Rezept, sondern auch auf die Qualität des Fisches zu achten. Die Frische des Filets, die Farbe, die Festigkeit des Fleisches und das Fehlen von überflüssiger Feuchtigkeit haben direkten Einfluss auf den Geschmack und die Textur nach dem Frittieren. Details, auf was genau man beim Kauf von Fisch achten sollte, werden im Artikel über die Auswahl frischer und qualitativ hochwertiger Fischprodukte ausführlich erklärt.
Häufige Fragen und Antworten
Muss man den Fisch vor dem Braten marinieren?
Nein, für dieses Rezept reicht es aus, den Fisch direkt vor dem Panieren zu salzen und zu pfeffern. Nach Belieben kann man etwas Zitronensaft hinzufügen, aber Marinieren ist nicht zwingend erforderlich.
Warum wird gerade Maismehl zum Panieren verwendet?
Maismehl sorgt für eine knusprigere und goldene Kruste als Weizenmehl und überdeckt nicht den Geschmack des Fisches.
Wie vermeidet man, dass die Panade beim Braten durchweicht?
Vor dem Panieren sollte der Fisch gut mit einem Papiertuch abgetrocknet werden und nur auf eine gut erhitzte Pfanne mit Öl gelegt werden.
Kann man Fisch ohne Ei braten?
Ja, in diesem Rezept wird kein Ei benötigt. Das Maismehl haftet gut auf der Oberfläche des Fisches, auch ohne zusätzliche Bindemittel.
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